Continuamos con el artículo aportado por el Sr. Ignacio Soto, Gerente de Portafolio de Vinos, de Ha&Com

Retomando el tema de maridaje y comida que enviamos la semana anterior, procedemos a ofrecer algunas recomendaciones prácticas, muy útiles para quienes deseen explorar las combinaciones de alimentos con vino. Por ejemplo:

Espárragos: Por su alto contenido de fósforo y mercaptano, se debe considerar la presencia de un vino con alta acidez. Puede recomendarse el Pinot Gris o un Sauvignon Blanc

Chiles: Los elementos picantes tienen la particularidad de potenciar el alcohol, además de que aumentan el amargor de los taninos y disminuyen la capacidad del paladar para sentir sutilezas. Como alternativa, puede combinar con vinos blancos frutosos, o también tintos suaves frutosos

Huevos: La yema de este alimento cubre el paladar y lo neutraliza. No obstante, al usarlo como parte de un plato el efecto es menos marcado. 

Como alternativas para maridaje, recomendamos Champagne, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer y de los Chardonnay, los más frutosos

Vinagres y alimentos escabechados: Por lo general, la mayoría de vinagres son enemigos de los vinos, ya que disminuyen frutosidad y aumentan astringencia. La excepción que se puede destacar es la del vinagre balsámico, pues por su dulzor y carácter nogado contribuyen a dar complejidad a algunas salsas..

Por otra parte, los alimentos escabechados no van bien con vino, excepto las alcaparras, que combinan perfectamente con Sauvignon Blanc

Alcachofas: No se recomienda combinar, debido a su componente ácido (cynarin acid) que da un sabor dulce generalizado, luego de comer este alimento.

INGREDIENTES PUENTE

Por ingredientes puente entendemos todos aquellos que ayudan a conectar la comida y el vino a través de su interacción en:

• Sabores primarios y secundarios
• Cuerpo
• Intensidad
• Sabores básicos

Ligeros ajustes de ciertos ingredientes puente pueden acentuar el sabor del plato y favorecer afinidad con el vino seleccionado.

En el próximo boletín estaremos profundizando un poco el tema de “Ingredientes Puente” en relación con el Sauvignon Blanc y el Pinot Gris.

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