Artículo cortesía de Bodegas Lealtanza y Distribuidora Jaizkibel

Esta técnica, que consiste en aportar oxígeno en microburbujas al vino durante su fermentación mejorando su color, aroma e, incluso, su sabor en muchos casos, se utiliza desde hace años en Francia

La microxigenación nació cuando los enólogos se dieron cuenta de que los poros de la madera de las barricas no eran suficientes para fermentar óptimamente los vinos actuales, caldos mucho más estructurados que resultaban muy concentrados, con mucho cuerpo y que precisaban un mayor aporte de oxígeno.

Así, surgió la microoxigenación, un sistema que, en sus versiones más sencillas se puede decir que consta de una bombona de oxígeno, un regulador de presión, un equipo de entrada del oxígeno formado por un cartucho cerámico poroso y un caudalímetro que mide la cantidad de gas que se está introduciendo en el caldo, siempre antes de introducir el líquido en la madera.

La microoxigenación, que utilizada en procesos de elaboración normales mejora el color, el aroma y, en menor medida, el sabor del vino, es capaz también de corregir malos olores o fermentaciones inadecuadas que puedan producir malos olores en copa.