ExpoVino Costa Rica - La cultura del vino

Los vinos “De Mesa” o “Tranquilos”, como también se les llama, son los vinos que se toman cotidaneamente, son los de mayor consumo y producción. Se producen en todos los países que tienen una industria seria de vinos, en mayor o menor proporción de acuerdo a la zona en que se elaboran.

Se sub-dividen por su color, como “Blancos”,  “Rosados” y “Tintos”, los “Rosados” son los menos populares, y hasta tienen mala fama como vinos de mala calidad, aunque no todos son así. “Blancos” y “Tintos”, los hay de todo tipo, calidad y precio.

Se les llama “Blancos” a todos los que no tienen tonalidades rojas o rosadas, aunque su color real son tonalidades claras, desde amarillo hasta el verde.

Los vinos “Tintos”son los más producidos y apreciados a nivel mundial, a esto se le agrega que son los mas saludables, por las sustancias que contienen y que están relacionadas con las sustancias que le dan color al vino.

Aunque el color es la diferencia más apreciable, tienen sutiles diferencias adicionales, algunas de las cuales, provienen de los procesos de producción, los cuales difieren un poco entre sí, como veremos con más detalle dentro de la categoría específica de cada tipo de vino. 

Fuente: clubamantesdelvino.com

Con Conservador nos referimos, dependiendo del país, a una nevera, heladera, vinoteca, cava, vinacoteca, en fin, un dispositivo donde guardar nuestro vino en condiciones óptimas para que madure y se conserve en buen estado.

La selección del mismo requiere que tomemos en cuenta varios factores, entre los más importantes los siguientes:

1. Consumo promedio.

2. Tipo de vinos que consume.

3. Presupuesto.

1. Consumo Promedio, con esto me refiero, cuantas botellas consume usted por semana. Esto es importante porque nos va a dar un indicativo del tamaño que debe tener el conservador. Por ejemplo, si usted consume unas 3 botellas por semana un conservador de 12 botellas le funcionará bien, pues los vinos le alcanzarán para un mes. Recuerde que la mayoría de los vinos que consumimos a diario no requieren que los maduremos, están listos para ser disfrutados.

2. Tipos de Vino que consume, es decir, si son vinos jóvenes, vinos de guarda o lo que es más común una combinación de ambos. Si nos gustan mucho los vinos de guarda, tenemos que pensar en un conservador con mayor capacidad, ya que tendremos a los vinos ocupando un espacio por mucho más tiempo.

3. Presupuesto, este es un factor fundamental a tomar en cuenta para poder decidir, y depende mucho de la capacidad de gasto de cada quien.

Ahora bien en el mercado nos encontramos con muchas opciones a escoger y vamos a hablar de las características más importantes que se manejan en un conservador:

1. Tamaño.

2. Control de temperatura.

3. Control de humedad.

1. Tamaño, hay conservadores desde 3 o 4 botellas a mas de 100, como ya indicamos, nuestro patrón de consumo y presupuesto, nos darán una idea de que adquirir.

2. Control de temperatura, hasta los más básicos conservadores nos permiten controlar la temperatura a la que colocaremos los vinos, y los hay de:

a. Una sola temperatura, los más rudimentarios traen un control para ajustar la temperatura usualmente entre 6 y 18 grados centígrados, o traen un control con números del 1 al 10 y habrá que medir como se traducen esos números en grados centígrados. Los más prácticos traen un control dual, Vino blanco o vino tinto.

b. Dos o más temperaturas, usualmente dos temperaturas diferentes, en dos secciones internas del conservador, una para conservar los vinos blancos y otra para los vinos tintos. Estos son más sofisticados, y permiten en ambas secciones controlar la temperatura según su deseo. Lo más usual unos 10 o 12 grados para blancos y entre 16 y 18 para tintos.

3. Control de humedad, este se encuentra en conservadores sofisticados, usualmente costosos, y recomendados para quienes tendrán vinos de guarda en su conservador.

Mis recomendaciones para quienes se aventuran a comprar su primer conservador.

a. Usualmente un conservador de tamaño mediano entre 12 y 30 botellas va a satisfacer sus necesidades.

b. Puede comenzar con el de temperatura única, valiéndose de que los vinos que coloque en la parte baja del conservador tendrán unos 3 grados menos que los que coloque en la parte superior, así que puede organizar sus vinos tintos arriba y los blancos abajo.

c. No considero necesario para quien se inicia que tenga control de humedad en el conservador.

Fuente: clubamantesdelvino.com

Las personas que se inician en el mundo del vino, sienten aprensión a pedir un vino, porque les da miedo fallar con respecto a los protocolos inherentes al mismo. Realmente estos son muy sencillos y repasaremos rápidamente, cuales son, para saber que esperar de éstos cuando ordenamos un vino en un restaurante.

Lo primero a tomar en cuenta, es que los protocolos pueden variar un poco de restaurante en restaurante, primero, porque estos protocolos no están escritos en piedra, y segundo, porque hay muchos restaurantes, que no los conocen bien. Así que es normal que consiga variaciones.

Los pasos generales son más o menos como sigue:

1. Pedimos la carta y ordenamos el vino de nuestra preferencia.
2. El mesonero traerá la botella sin descorchar, y se la presentará con la etiqueta de frente a usted. El objetivo es que usted verifique que se trata del vino que ordenó, usted debe leer la etiqueta y dar su aprobación. Debemos notar que si se trata de un vino Blanco o un espumoso, este ya debe estar frío, si es un tinto, puede preguntarnos si deseamos que el vino sea “refrescado”, esto significa que sea enfriado un poco, aproximadamente a una temperatura de entre 16 y 18 grados. Si la botella esta a temperatura ambiente, y el mesonero no le ofrece “refrescársela”, es perfectamente válido que usted solicite que lo haga.
3. Seguidamente el mesonero procederá a descorchar la botella, y le presentará el corcho para que usted lo inspeccione. El objetivo es verificar que esté en buenas condiciones, no posea moho, y no esté manchado, pues esto último podría ser indicio (ojo, no certeza), de que el vino pudiese estar en mal estado. Algunas personas huelen el corcho, con el mismo propósito.
4. En este momento si se trata de un vino tinto de guarda, es decir, de una cosecha mayor de 3 o 4 años de embotellado, pueden ofrecerle, o solicitarlo usted, que el vino sea decantado, en un recipiente grande, de vidrio, diseñado al efecto. El objetivo es que estos vinos añejos deben “respirar” un poco, liberarse de olores desagradables propios de la guarda y dar oportunidad a que se “abran” los olores particulares del vino.
5. El mesonero procederá a servir en su copa una pequeña porción de vino. El objetivo es que usted lo “aprecie” (con la vista), lo “huela” y lo “deguste”, con el fin de verificar que está en buenas condiciones y aprobar que el mismo sea servido al resto de los comensales en la mesa, dejando el servicio a usted, de último.
6. El mesonero procederá a colocar la botella al lado de su mesa, y si se trata de vinos bancos o espumosos deben ser colocadas en envases con agua y hielo.

La persona a la que el mesonero presentará la botella, el corcho y servirá para que sea “catado”, normalmente es la misma persona que eligió el vino, ya que se supone que es la persona que mas conoce del tema en la mesa, sin embargo usted puede declinar esta tarea en alguna otra persona, como cortesía hacia esta.

Fuente:

Las personas que se inician en el mundo del vino, sienten aprensión a pedir un vino, porque les da miedo fallar con respecto a los protocolos inherentes al mismo. Realmente estos son muy sencillos y repasaremos rápidamente, cuales son, para saber que esperar de éstos cuando ordenamos un vino en un restaurante.

Lo primero a tomar en cuenta, es que los protocolos pueden variar un poco de restaurante en restaurante, primero, porque estos protocolos no están escritos en piedra, y segundo, porque hay muchos restaurantes, que no los conocen bien. Así que es normal que consiga variaciones.

Los pasos generales son más o menos como sigue:

1. Pedimos la carta y ordenamos el vino de nuestra preferencia.
2. El mesonero traerá la botella sin descorchar, y se la presentará con la etiqueta de frente a usted. El objetivo es que usted verifique que se trata del vino que ordenó, usted debe leer la etiqueta y dar su aprobación. Debemos notar que si se trata de un vino Blanco o un espumoso, este ya debe estar frío, si es un tinto, puede preguntarnos si deseamos que el vino sea “refrescado”, esto significa que sea enfriado un poco, aproximadamente a una temperatura de entre 16 y 18 grados. Si la botella esta a temperatura ambiente, y el mesonero no le ofrece “refrescársela”, es perfectamente válido que usted solicite que lo haga.
3. Seguidamente el mesonero procederá a descorchar la botella, y le presentará el corcho para que usted lo inspeccione. El objetivo es verificar que esté en buenas condiciones, no posea moho, y no esté manchado, pues esto último podría ser indicio (ojo, no certeza), de que el vino pudiese estar en mal estado. Algunas personas huelen el corcho, con el mismo propósito.
4. En este momento si se trata de un vino tinto de guarda, es decir, de una cosecha mayor de 3 o 4 años de embotellado, pueden ofrecerle, o solicitarlo usted, que el vino sea decantado, en un recipiente grande, de vidrio, diseñado al efecto. El objetivo es que estos vinos añejos deben “respirar” un poco, liberarse de olores desagradables propios de la guarda y dar oportunidad a que se “abran” los olores particulares del vino.
5. El mesonero procederá a servir en su copa una pequeña porción de vino. El objetivo es que usted lo “aprecie” (con la vista), lo “huela” y lo “deguste”, con el fin de verificar que está en buenas condiciones y aprobar que el mismo sea servido al resto de los comensales en la mesa, dejando el servicio a usted, de último.
6. El mesonero procederá a colocar la botella al lado de su mesa, y si se trata de vinos bancos o espumosos deben ser colocadas en envases con agua y hielo.

La persona a la que el mesonero presentará la botella, el corcho y servirá para que sea “catado”, normalmente es la misma persona que eligió el vino, ya que se supone que es la persona que mas conoce del tema en la mesa, sin embargo usted puede declinar esta tarea en alguna otra persona, como cortesía hacia esta.

Fuente: clubamantesdelvino.com

Según un informe de CNNGo, los chinos están ávidos por conocer más sobre la cultura del vino y para atraerlos es necesario instruirlos, hablarles en su idioma y presentarles etiquetas llamativas. Wine Connoisseur es el primer programa virtual sobre esta bebida en China.

Wine Connoisseur es un programa on line realizado por ASC Fine Wines, el importador de vinos más grande de China y la productora House Films. Cada episodio es protagonizado por Zorro -que representa a un chino no instruido en un bar, quien quiere saber más sobre el vino- y  Martin Hao
-un experto en vinos, preparado para subsanar las inquietudes de Zorro-, destaca la nota publicada en CNN.

Los temas van desde los más básicos, como reconocer las diferencias entre degustar vino blanco o tinto, seco o dulce, hasta el maridaje de la comida china con esa bebida.

Mientras más bebes, menos entiendes

Martin Hao, quien trabaja como instructor sobre vino en ASC, dice que a pesar de beber más y más y de tener mayor cantidad de opciones, el consumidor chino entiende cada vez menos sobre vino.

“China está ávida por aprender sobre vino, pero dado que hay mucha cantidad de información, los consumidores necesitan fuentes fiables”, asegura. “Asimismo, debido a que el vino conlleva palabras y conceptos que los chinos en general no entienden, es necesario ensañarles cómo beberlo, lo que requiere de mucha meditación cultural”.

Continúa destacando que “los chinos no entienden cuando leen descripciones de cata como notas de hojas de grosellas negras, ya que aquí no tenemos grosellas negras. Para enseñarles sobre vino, debes hablarles en su mismo idioma”.

Comprar para presumir

Mientras que existe un pequeño grupo creciente de conocedores de vino, Hao observa que el consumidor de vino en China aún está en la fase “llamativa”, es decir, compra botellas para presumir  y ostentar.

Entre los distintos tipos de vino, los chinos se inclinan por los bordeleses, debido a su buena imagen y reputación. “Los bordeleses fueron los primeros vinos en entrar al mercado y se convirtieron en una marca registrada para los chinos”, señala Hao. “A la hora de elegir un vino, los consumidores siempre se inclinarán por la opción más confiable”.

Por otro lado, al igual que el resto de los consumidores en el mundo, con frecuencia, los chinos juzgan un vino por su etiqueta. En este sentido, distintos estudios de mercado, revelan que los consumidores chinos no prefieren las etiquetas blancas y les llama la atención aquellas con fondos rojos y letras doradas, ya que ambos colores se consideran de la suerte y apropiados para las fiestas.

Comprar para relacionarse

A pesar de que un tinto es el más indicado para regalar, los consumidores chinos, generalmente prefieren beber vinos blancos, espumantes o frutados. “A través del vino o eventos relacionados a éste, puedes conocer personas con intereses e ingresos similares a los tuyos”, observa Cici Cao, una fanática de vino que trabaja para una importadora de alimentos.

Para otros consumidores, el vino es como un descubrimiento totalmente nuevo. Coco Wu, gerente de Marketing de una empresa de cosméticos indica que ama al vino porque ofrece diversos niveles de aromas y complejidades. “Además, el vino es un buen tema de conversación entre mis amigos. Cuando salgo a cenar con ellos, pido distintos vinos para maridar con la comida. Sin embargo, no importa qué tan buenos o diferentes sean, mis amigos igual piensan que son todos iguales”, enfatiza

Fuente: CNNGo

La conclusión se desprende del último informe de Wine Intelligence, donde también se asegura que este tipo de cierre está ganando terreno como un producto dominante en Estados Unidos y Reino Unido.

El informe de Wine Intelligence revela que la aceptación por la tapa a rosca entre los consumidores mensuales de Estados Unidos (combinación de personas que dicen que les gusta la tapa a rosca y aquellos que son neutrales) se ha elevado un 70%, por encima del 59% registrado en 2008. Esta cifra sugiere que la tapa a rosca está ganando camino como un producto dominante en uno de los mercados más grandes de vino embotellado.

Las mujeres y los jóvenes de entre 18 y 34 años encuentran más aceptable la compra de vinos con tapa a rosca que los hombres o consumidores de entre 45 y 54 años.

A pesar del crecimiento de la tapa a rosca, el corcho natural mantiene su dominio como el  cierre preferido por los consumidores de vino, mientras que el tapón sintético sigue teniendo una amplia aceptación. Ambos cierres ha continuado con buena aceptación y afinidad en los últimos cuatro años.

Una cuestión de mercados

En el caso de Reino Unido, la aceptación por la tapa a rosca se ha duplicado en los últimos 8 años y ha crecido 85% entre los consumidores regulares. Esto se compara con el 41% que aceptaba este cierre en 2003.

En similar período, la afinidad por la tapa a rosca ha pasado del 6% al 42%, acorde al informe de Wine Intelligence.

Así como en Estados Unidos, este crecimiento se debe principalmente a la aceptación por parte de las mujeres de entre 30 y 40 años, quienes son las que compran regularmente vino en el supermercado para consumirlo en casa. También empuja este fuerte crecimiento, el segmento de jóvenes consumidores que ha entrado recientemente en la categoría de vinos.

Richard Halstead, COO de Wine Intelligence y autor de reporte, aseguró: “El punto de vista de los consumidores  ha cambiado radicalmente en los últimos 8 años, sobre todo en un mercado escéptico -y en algunos casos hostil- a los tapones a rosca”.

Fuente: winesur.com

El pulque es una bebida que se obtiene de la fermentación del maguey, una planta típica del desierto mexicano, muy parecida al agave azul (misma familia) con la que se produce el tequila. En historia puede competir con el vino y la cerveza, dado que existen rastros de los años 200 D.C en piedras talladas por los habitantes originarios del actual territorio mexicano, y hay constancias de que fué utilizado por sacerdotes indígenas en ceremonias religosas.

El resurgimiento del Pulque se da en un contexto de rescate de las tradiciones mexicanas. Su consumo fué habitual en todas las clases sociales de México en el siglo XIX, pero entre 1920 y 1930, las autoridades emprendieron una campaña para evitar su difusión por problemas de alcoholismo. Desde entonces, comenzó a desaparecer en las ciudades aunque en sectores rurales siempre se siguió consumiendo.No es fácil su traslado debido a las dificultades de conservación. Esta bebida tiene una apariencia lechosa y se elabora a partir de la fermentación del jugo o aguamiel (savia azucarada) del maguey. Actualmente, un movimiento de apego a las tradiciones mexicanas, vuelve su mirada a esta verdadera reliquia de raices profundamente nativas del pueblo de México, de tal manera que en distintos puntos de la megaciudad capital, se abren “pulquerías” (especie de bar en los que también puede encontrarse comidas o simples botanas (bocaditos), para ser acompañadas con el pulque),

Fuente: diariodelvino.com

No caben dudas que en el mundo del vino algunas cosas comienzan a cambiar. Por ejemplo, el envasamiento y las etiqueta. Quien sabe cuánto de lo viejo va a perdurar, pero mientras esto ocurra, algunas novedades son sorprendentes. Por ejemplo el envase de un vino varietal, en una botella de aluminio, con una tapa a rosca y una etiqueta que no incluya la ilustración de un castillo, un viñedo o toneles de roble. Para muestra este lanzamiento.

Una gacetilla de prensa llegada de Estados Unidos dice: “Disponible en más de 30 estados del país, FLASQ es el primer vino doméstico envasado en material 100% reciclable, el aluminio, de media botella (dos vasos generosos)”. Se trata de un lanzamiento que puede encontrarse ya en casi todos los estados de la Unión, de un vino de Santa Helena (California) envasado en una botella de aluminio, con un contenido de dos vasos, con tapa a rosca, producido por JT Wines. Jennifer Schreiber, socio y vicepresidente de ventas y comercialización de los vinos JT. cree que es un buen regalo para las fiestas, a prueba de roturas, de rápido enfriamiento y con un envase totalmente respetuoso del medio ambiente (el aluminio es el material que mas se encuentra en la naturaleza y puede ser 100 % reciclado). “En pocas palabras”, dice Schreiber, “FLASQ cuenta con un práctico y moderno envase,que facilita el disfrute del vino” . De Estados Unidos llegaron muchas innovaciones en el plano de la comercialización de productos, y sus profesionales son campeones en esta materia. De todas maneras, ¿puede el mercado del vino adaptarse a un estilo tan revolucionario?. Lo veremos: tienen el handicap de que las revoluciones son avasallantes, y éste es un tiempo de revoluciones.

Fuente: diariodelvino.com

Según the New YorK Times, etiquetas de vinos con nombres traviesos están proliferando en busca de destacarse en los estan tes de los supermercados. Nombres como Royal Bitch, Sweet Bitch y Fat Bastard – por ejemplo – con llamativas ilustraciones, reclaman la atención del comprador.

Como una bofetada en la cara, “perra” llamó la atención de un determinado tipo de consumidor, principalmente mujeres jóvenes en el camino a una despedida de soltera o el divorcio, o en busca de una manera especial de decir “Te amo” en el Día de la Madre, dice la crónica del The New York Times. Y ese es escencialmente el sentido de una nueva modalidad de etiqueta que sale a la busca del interés y el asombro de alguien que busca un vino. Un estudio también señala que los productos son de rango bajo y medio de precio, y apela a otro tipo de elementos ilustrativos en sus etiquetas, lejos de las sobrias letras, imágenes de castillos, etc. En la moda que se impone, los vinos son atrevidos en sus reclamos de atención:”Se puede comprar y decir: ‘Aquí, perra, te compré un regalo’”, dijo John F. Umbach, el propietario de Vinos José Victori , que distribuye Bitch (perra), Royal Bitch y Sweet Bitch. Son vinos que están dirigidos a un público joven. El año pasado, la marca de vino mas vendida, tenía una única ilustración: la huella de un pié.

Tomado :diariodelvino.com