Cómo maridar vinos y carne roja
El arte de el maridaje es un tema complejo y a veces personal. Hoy nos referiremos en específico al maridaje entre vino y carnes rojas. La sommelier profesional, Conchita Suárez nos comparte ideas de cómo maridar con vino tinto.
Existen maridajes por complemento (similitud entre alimento y vino) y por contraste (diferencias entre alimento y vino). Lo anterior, lleva a tomar en cuenta características del vino como intensidad y cuerpo y de los alimentos como método de cocción e ingredientes.
Existen algunos consejos que se deben tomar en cuenta a la hora de maridar. Por ejemplo, el ácido anula lo dulce, el salado acentúa lo amargo y los platos grasos necesitan vinos ácidos.
Otras recomendaciones importantes de la sommelier son considerar que los platos con proteína requieren vinos tánicos (astringentes, que producen sensación de sequedad en boca). Asimismo, los alimentos de sabor potente van mejor con vinos potentes y finalmente, hay que saber que los platos sencillos son ideales para dar realce a un vino con mucha personalidad.
En el caso del maridaje entre vinos y carnes, es importante tener en cuenta que los vinos tintos tienen una menor acidez que los blancos, poseen mayores grados de alcohol y más potencia tánica, esto significa que los platos que mejor acompañan a los tintos, son aquellos de gran sabor y texturas firmes.
Algunos tips para lograr un mejor maridaje entre tintos y carnes rojas:
• Cocinar las carnes con salsas de frutos rojos, reducciones de vino o caldos oscuros.
• Si se está en un buffet con varias opciones de proteína, lo mejor es optar por vinos Merlot y Carmenere.
• Platillos como roast beef o carnes en salsas de mostaza o sabores similares, lo mejor es maridarlos con vinos espumosos tintos.
Según las variedades de uva de vinos tintos
· Pinot Noir: carnes de cerdo, patés, hígado de res.
· Merlot: Carnes rojas de consumo diario, chuleta de cerdo, chorizo.
· Carmenere: Carnes rojas, jugosas y con grasa, carnes con salsas de frutos rojos.
· Malbec o Cot: Carnes rojas magras y con salsas levemente especiadas, cerdo, roast beef.
· Cabernet Sauvignon: Res o cordero a la plancha o la parrilla, carnes rojas magras.
¿El vino blanco marina bien con carnes rojas?
Según expertos, el mito de que solo los vinos tintos maridan con las carnes ha ido quedando atrás. Ahora la nueva gastronomía invita a experimentar. Los maridajes de carnes rojas con vino blanco serán algo más complicados, pues presentan muchos menos taninos que los tintos, aunque no imposibles.
Algunos consejos
Se recomienda escoger un vino blanco en el que destaque la acidez para carnes ahumadas o especiada con sabores fuertes.
No todos los vinos blancos son capaces de orquestar buenos maridajes con carne: Para lograr el resultado esperado, siempre nos decantaremos por vinos blancos corpulentos y estructurados, casi siempre fermentados y envejecidos en barrica de roble. Esto es , especialmente ideal si se trata de carnes blancas, como cerdo o pollo.
Prueba a maridar, por ejemplo, un steak tartar con un buen Chardonnay fermentado en barrica o una cecina de León con un Verdejo bien estructurado y nos lo cuentas.
Como conclusión, se tratará siempre de encontrar el equilibrio y/o contraste entre el peso de la carne y el del vino, sin importar si se trata de vinos blancos o tintos.
Propuestas de la
Tienda en Línea de Expovino
¡Se los llevamos a la casa!
Tipo de Vino: Tinto, Tempranillo
País de origen: España
Año: 2015
Bodega: Marques de Murrieta
Maridaje: Carnes Rojas,Embutidos, Parrilla,Cerdo, pato, cordero, salmon
Presentación: Botella 750 ml
Tipo de vino: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot
País de origen: Argentina
Año: 2016
Bodega: Clos de los Siete
Maridaje: Carnes Rojas,Embutidos, Parrilla,Cerdo, pato, cordero.
Presentación: botella 750 ml
100% Tempranillo Tinta de Toro
Crianza: 5 meses en roble francés
País de Origen: España
Bodega: NEXUS & FRONTAURA
Grado de Alcohol: 14%
Temperatura: 14-15°C
Maridaje: pescados al horno, arroces, foie, carnes rojas a la brasa, quesos.
Presentación: Botella 750 ml.
De color rojo picota con ribetes violáceos. De capa media. Aromas intensos y limpios de fruta roja como fresa, frambuesa, mora. El caramelo y la vainilla nos hablan de la calidad de la madera y el regaliz le aporta elegancia.
En boca es amable, alegre, fresco... Tiene un tanino muy bien trabajado que junto a una buena acidez le otorga equilibrio y elegancia. Destaca la fruta roja con un final de boca largo y agradable. Un vino fácil de beber, perfecto para degustar en barra.
Bodega: NEXUS & FRONTAURA
País de Origen: España
Año: 2016
Crianza: 8 meses en barricas de roble francés Allier.
Temperatura: 15-18 C
Grado de Alcohol: 14,5%
Maridaje: Versátil y amable, acompaña embutidos, quesos y patés con la misma armonía que ensalza arroces, carnes y pasta.
Presentación: Botella 750 ml.
Las uvas de Dominio de Valdelacasa son fruta roja hecha vino. Campo y vida. La interpretación más auténtica de la Tempranillo Tinta de Toro. De color rojo picota con ribete violáceo. Capa media alta. Un abrazo inicial de fruta roja seguido por una frescura desbordante acompañada del elegante aroma de la vainilla, el coco y un suave toque especiado. Regaliz y tabaco se funden con notas de eucalipto y fruta negra. Una caricia en el paladar, aterciopelado y amplio. Un vino de trago alegre y sincero. Dominio de Valdelacasa rebosa pureza, elegancia y calidez.
Bodega: NEXUS & FRONTAURA
Crianza: 9 meses en barricas 100% roble francés
Maridaje: Carnes rojas, pollo
Contenido de Alcohol: 14,5%
Temperatura: 13-15°C.
Presentación: Botella 750 ml
Allier Nexus One es alegría y ritmo desde la primera nota. Una invitación a saborear el momento y dejarse llevar por su carácter abierto y carismático.
Color rojo picota con ribete rubí.
Un ramillete de flores de lavanda da la bienvenida, seguido de un abrazo de fruta roja y toques lácticos con recuerdos de caramelo. Sutil madera en un delicado segundo plano acaricia el paladar, para dar paso a un final fresco y balsámico, que supone el vestido perfecto.
Nexus One desborda vida, convirtiendo momentos cotidianos en ocasiones inolvidables. Perfecto como vino por copa, para beber a diario, esa copa que te sirves mientras cocinas, una barbacoa informal entre amigos o la paella del domingo se transforman en instantes de apacible felicidad.
La elaboración de la gama de vinos nexus combina técnicas tradicionales, como es la selección manual de los mejores racimos y su maduración en tinas de madera del mejor roble Allier francés, con los más modernos procesos enológicos.